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【聂凤乔手稿《蕨麻-人参果》】—中国烹饪理论界的权威人士  

2012-06-29 20:16:15|  分类: 艺术欣赏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【聂凤乔手稿《蕨麻-人参果》】—中国烹饪理论界的权威人士  

【聂凤乔手稿《蕨麻-人参果》】—中国烹饪理论界的权威人士 - 無爲齋閑話 - 無爲齋閑話
 
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 聂凤乔-著名烹饪学者“中国烹饪原料学第一人”

聂凤乔先生

(1927-2000)江苏兴化人。笔名老凤、公孙无恙等。
  出生于厨师家庭,少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年,曾任扬州大学原商学院中国烹饪系主任、中国烹饪协会理事,长期受聘为《中国烹饪信息》主编,兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
  主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材,编撰出版了《中国烹饪原料大典》、参与编撰了《中国烹饪词典》、《中国烹饪百科全书》。出版著作有《蔬食斋随笔》《
食养拾慧录》《老凤谈吃》。
  其中《蔬食斋随笔》系列被日本《圆桌》杂志译成日文,连载达五年之久。

 

聂凤乔——中国烹饪理论界的权威人士

聂凤乔( 1927-2000)。于1950年2月在华东革命军政大学学习,参加革命工作,先后在安徽红十字治淮医疗队、北京红十字总会宣传部、青海省卫生厅、青海省委党校理论研究室工作。先后任事务员、科员、秘书、主任、副主编等职。1979年4月在青海省委党校入党。1984年10月调来扬州工作,在江苏省商业专科学校烹饪系任教,1985年1月至1987年11月任烹饪系系主任,1990年退休。聂凤乔同志长期担任中国烹饪协会副秘书长。

聂凤乔同志治学严谨,教学认真,工作勤奋,处事公正。为学科建设、专业发展作出很大贡献,受到广大师生员工好评。

聂凤乔同志平时乐于助人,甘于奉献,顾全大局,克己奉公,为人正直,待人热情,受到广大教师的尊重。

聂凤乔同志在青海工作的二十五年,为青海的卫生事业、文化事业的发展撰写了大量的文章,提出很多见解:“文革”之后于青海党校时,在业余时间他又为烹饪理论的研究搜集积累大量资料,为以后的研究工作奠定了基础。聂凤乔同志热爱生活,在文学、艺术、书法、篆刻等方面都有很深的造诣。

在扬州工作、生活的十六年多的时间里,聂凤乔同志在中国烹饪的研究上付出艰辛的劳动,取得了丰硕的成果。他的主要论著有:中国商业出版社出版的《蔬食斋随笔》第一、第二集;山西经济出版社出版的《蔬食斋随笔别集——禽畜鸟兽篇》;华夏出版社出版的随笔《食养拾慧录》、《老凤谈吃》各一集;青岛出版社出版的《中国烹饪原料大典》(上);商业部部编高等烹饪教材《烹饪原料学》。对商专江苏烹饪研究所的筹建作出过重大贡献(包括研究工作方面的成果)。此外,他还曾担任大型工具书《中国烹饪辞典》副主编、《中国烹饪百科全书》副主编兼原料分支主编、《中国食经》原料分编主编。他还在数十家中外报刊上发表好几百篇论文及烹饪文化方面的文章,每年公开发表的著述都在百万字以上。

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